。
(6) 调味 为改善油炸马铃薯片的食味, 可根据各地的风味习
惯, 事先调配好各种调味品并加入适量的食品添加剂, 在油炸薯片
刚起锅后, 均匀加入混合。 常用的调味配方有:
甜酥薯片: 糖100%。
鲜味薯片: 盐80%, 味精16%, 五香粉4%。
辣味薯片: 辣椒粉21.6%, 胡椒粉 13.5%, 五香粉 13.5%,
精盐48.6%, 味精2.8%。
蒜香薯片: 蒜粉58.3%, 味精8.3%, 盐33.4%。
咖喱薯片: 咖喱粉55.5%, 味精11.2%, 盐33.3%。
质量标准: 具有特殊的风味, 不得有哈喇味, 能抓住消费者群
体的口味。 薯片微黄或金黄, 无色差, 口感酥、 脆。
(7) 包装 油炸调味的马铃薯片冷却后, 人工挑选出变色片,
过秤, 装入包装袋内。 一般为充气软包装或硬盒包装, 防止在运
输、 销售环节中造成薯片破裂。