配方原料为马铃薯淀粉25千克、 精面粉12.5千克、 薄力粉2
280千克、 粉状葡萄糖1.25千克、 脱脂奶粉0.5千克、 鸡蛋4千克、
蜂蜜1千克、 碳酸氢氨0.025千克、 水0.5千克, 以上配方原料共
计46.775千克, 可制马铃薯菠萝豆约40千克。
先将除淀粉之外的所有原料在立式搅拌机中混合搅拌10分钟,
然后加入淀粉, 用卧式搅拌机搅拌3分钟左右和成面团。 将和好的
面团用饼开成型机三段压延成9毫米厚的面片, 然后用纵横切刀切
成正方形。 将正方形小块用滚筒成型滚成球状。 将球状的菠萝豆整
齐地排列在传送带上。 在传送的过程中, 有喷雾器喷出细密的水
雾在菠萝豆上, 使 其 外 表 光 滑。 烘 烤 温 度 为 200~230℃, 烘 烤
时间为4分钟。 自然冷却后进行分筛, 除去残渣后包装。 菠萝豆
极易被口水溶解, 故已成为非常受欢迎的婴儿食品及儿童和老人
的点心。