。
(1) 清洗 清洗的目的是去除马铃薯表面的泥土和杂质, 可人
工或用专用清洗设备进行。
(2) 去皮 主要有3种方法。 第1种为摩擦法: 用擦皮机进
行, 但对薯块有一定的要求, 要求大小均匀、 圆整、 芽眼浅。 第2
种为蒸汽法: 用500~600千帕的热蒸汽, 接触时间为20秒, 使马
铃薯表面起水泡, 然后用流水冲去外皮, 优点是对薯块形状要求
低。 第3种为碱液去皮法: 碱液浓度为8%, 温度为95℃, 时间5
分钟, 配以酸中和 (酸浓度为1.5%) 效果最好。 碱液法对薯块形
状要求也低。
(3) 整理 目的是除去外皮与芽眼。
(4) 加工 根据销售需要进行加工。
(5) 化学处理 加工后的马铃薯应立即用亚硫酸盐喷淋, 防止
酶促褐变反应。
(6) 包装、 冷藏 经化学处理后的马铃薯产品沥干后按销售需
要进行分级包装, 然后冷藏保存, 及时销售。