维生素C参与体内各种营养素的氧化还原过程，对蛋白质代谢有很大影响。在运动或体力劳动量大时及时补充维生素C，可以提高肌肉的耐力，加速体力的恢复。高温时补充维生素C，可降低深部体温和维持血容量。富含维生素C的食物有红辣椒、青辣椒、苦瓜、小白菜、草莓、山楂、红果等。