（1）氧化型杀菌剂的种类和特性
氧化型杀菌剂包括过氧化物和氯制剂两类。 在食品保藏中常用的有过氧化氢、 过氧乙
酸、 臭氧、 氯、 漂白粉、 漂白精以及其他的氧化型杀菌剂。
氧化型杀菌剂使用时应注意以下事项：
过氧化物和氯制剂都是以分解产生的新生态氧或游离氯进行杀菌消毒的。 这两种气体
对人体的皮肤、 呼吸道黏膜和眼睛有强烈的刺激作用和氧化腐蚀性， 要求操作人员加强劳
动保护， 戴口罩、 手套， 以保障人体健康与安全。 根据杀菌消毒的具体要求， 配制适宜浓
度， 并保证杀菌剂足够的作用时间， 以达到杀菌消毒的最佳效果。 根据杀菌剂的理化性
质， 控制杀菌剂的贮存条件， 防止因水分、 湿度、 高温和光线等因素使杀菌剂分解失效，
并避免发生燃烧、 爆炸事故。