通过添加一些符合食品安全的无不良气味的包埋物 （如环糊精），
可改变饮料中原有气味物质的发挥效果。对于一些不良风味成分 （譬
如大蒜的臭味、中草药的苦味）通过包埋后，限制其不良风味的发
挥，改善饮料的滋味。而对于一些易挥发的良好风味物质，通过包埋
后，能有效地保持饮料的最佳风味，延长饮料的保质期，提高经济效
益。目前包埋技术在饮料风味调整中应用较少，而微胶囊技术在保存
固体饮料的营养成分方面应用较多。