将甲鱼翻身，待其头伸出来时，准确地
将头剁下。或用左手掐住甲鱼的脖子，拉出
甲鱼头，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，
放血。待血放尽后，将其放入70℃左右的热
水中，烫约3分钟取出，从甲鱼裙边下面两
侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用
清水洗净。用开水略煮，以去除血污，然后
用冷水洗净。