白酒去除法：把猪腰子立起来，顺着白
色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切
成两半。去除全部白色经络。然后在小
碗里倒入白酒（1 只猪腰子用 50 克白
酒），用手反复捏洗猪腰子，使酒能够迅
速渗透到猪腰子里面，可去除腥味。
花椒去除法：在火上煮开半锅水，水中
加入 3 小勺花椒，煮 3 分钟，然后将火
关掉，把花椒水倒入碗中放凉，然后倒
在猪腰上泡 5 分钟，可去除腥臊味。