酶是动物、植物机体合成、具有特殊功能的蛋白质。酶是促进蛋
白质、脂肪、碳水化合物消化的催化剂，并参与体内各种代谢过程的
生化反应。在饲料中添加酶制剂，可以提高营养物质的消化率。商品
饲料酶添加剂出现于１９７５年，而较广泛地应用则是在１９９０年以后。
饲料酶添加剂的优越性在于可最大限度地提高饲料原料的利用率，促
进营养素的消化吸收，减少动物体内矿物质的排泄量，从而减轻对环
境的污染。
常用的饲料酶添加剂有单一酶制剂和复合酶制剂。单一酶制剂，
如α淀粉酶、β葡聚糖酶、脂肪酶、纤维素酶、蛋白酶和植酸酶等；
复合酶制剂是由一种或几种单一酶制剂为主体，加上其他单一酶制剂
混合而成，或者由一种或几种微生物发酵获得。复合酶制剂可以同时
降解饲料中多种需要降解的底物 （多种抗营养因子和多种养分），可
最大限度地提高饲料的营养价值。国内外饲料酶制剂产品主要是复合
酶制剂。如以蛋白酶、淀粉酶为主的饲用复合酶。
酶制剂主要用于补充动物内源酶的不足；以葡聚糖酶为主的饲
用复合酶制剂主要用于以大麦、燕麦为主原料的饲料；以纤维素
酶、果胶酶为主的饲用复合酶主要作用是破坏植物细胞壁，使细胞
中的营养物质释放出来，易于被消化酶作用，促进消化吸收，并能
消除饲料中的抗营养因子，降低胃肠道内容物的黏稠度，促进动物
的消化吸收；以纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、糖化酶、葡聚糖酶、
果胶酶为主的饲用复合酶可以综合以上各酶的共同作用，具有更强
的助消化作用。
酶制剂的用量视酶活性的大小而定。所谓酶的活性，是指在一定
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第二章 鹅的饲料分类及常用饲料原料条件下１分钟分解有关物质的能力。不同的酶制剂，其活性不同；并
且补充酶制剂的效果还与动物的年龄有关。
由于现代化养殖业、饲料工业最缺乏的常量矿物质营养元素是
磷，但大豆粕、棉籽粕、菜籽粕和玉米、麸皮等饲料原料中的磷却有
７０％为植酸磷而不能被鹅利用，白白地随粪便排出体外。这不仅造成
资源的浪费，污染环境，并且植酸在动物消化道内以抗营养因子存在
而影响钙、镁、钾、铁等阳离子和蛋白质、淀粉、脂肪、维生素的吸
收。植酸酶则能将植酸 （六磷酸肌醇）水解，释放出可被吸收的有效
磷，这不但消除了抗营养因子，增加了有效磷，而且还提高了被削弱
的其他营养素的吸收利用率。
