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油爆腰花
2019-08-07
信息编号:1024201
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原料 猪腰500克。
调料 葱5段,姜末、精盐各3茶匙,味精、麻油、胡椒粉各1.5茶匙,料酒、生抽、淀粉各0.5汤匙,花生油1.5汤匙。
制法 1.净猪腰片成两半,去掉腰臊,切成梳子形,放清水中浸泡片刻,换水去掉臊味,放葱、姜、料酒腌片刻。
2.用一个碗放水、精盐、生抽、味精、胡椒粉、香油、淀粉调成汁。炒锅放油烧七成热,将腌好的腰花用布擦干水分,下旺油锅中滑透倒入漏勺。
3.锅留底油,下葱、姜炸香,下腰花,烹酒,倒入调好的汁翻匀,加明油出锅,装盘即可。
水浒肉
原料里脊肉200克,豌豆苗80克,青蒜40克,鸡蛋1个。调料猪油适量,干辣椒13克,酱油4克,菱粉32.5克,味精、白糖、花椒、胡椒、精盐各适量。制法1.将豌豆苗下猪油锅加盐、味精炒熟,放在盘底;将里脊肉切成薄片;青...
08-07
椒盐蹄膀
原料蹄膀1只。调料干菱粉65克,酱油、椒盐、黄酒各6.5克,葱花、姜各4克,精盐2.5克。制法1.将蹄膀洗净,剖开,加黄酒、酱油、盐、葱、姜,上笼蒸熟,取出,去骨。2.用湿菱粉调匀,涂在蹄膀肉上,放入猪油锅内,两面煎...
08-07
酿青椒
原料猪肉250克,地栗40克,青椒15个,火腿或鸡肉12.5克,鸡蛋1个,鸡汤适量。调料猪油、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、开洋末、黄酒、白糖各适量。制法1.将青椒挖去心子,在青椒内部涂一层干菱粉...
08-07
蚂蚁上树
原料粉丝100克,猪肉末75克,汤150克。调料植物油750(实耗油50克),酱油20克,料酒、豆瓣酱各13克,葱5克,姜、蒜瓣、味精各3克,辣椒粉1克。制法1.葱、姜、蒜均切末;用旺火把炒勺内的油烧到六七成热,下入粉条,炸至...
08-07
椒盐八宝鸡
原料肥嫩母鸡1只(约1000克),糯米、鲜豌豆米、莲米、芭仁、芡实各25克,金钩10克,火腿、香茵各15克。调料料酒、蛋清、豆粉、椒盐各15克,酱油、香油各10克,素油500克。制法1.母鸡宰杀洗净后,整料出骨,抹料酒...
08-07
三菌炖鸡
原料开膛嫩母鸡1只(约500克),三菌50克,鲜汤750克。调料独蒜25克,猪油75克,葱、姜、料酒各10克,盐3克。制法1.开膛嫩鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块;三菌去根脚洗净,改小,用清水漂起;姜洗净拍破;葱、蒜均洗...
08-07
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