用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊，在锅内油烧至六成热时下锅，油的温度太高会外焦内生，
温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬至八九成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再
放入，一炸即好。这种炸法时间短，其特点是外酥脆，内香嫩。