蒸的容器，以前多采用竹制蒸笼，因为其不但保有竹香，还可以吸收溢出的水蒸汽，不会使凝聚在盖子上
的水珠落回到食物中。现在为求方便，则多以电锅、铝制或不锈钢制蒸锅代替。
蒸的菜肴通常带有汤汁，所以一定要使用带有盘边、有深度的容器放置食物，避免最精华的汤汁流失。
传统的蒸笼均以竹子编制，透气性良好，很适于蒸食品。不过若没有竹制蒸笼也没关系，现在的蒸锅效果
也不错。但在选购时要注意锅盖能够密合，这样蒸食品，效果才佳。
不论用蒸笼、电锅还是蒸锅来蒸，也不论是蒸什么食物，水开才放入是蒸的关键，水不开没有蒸汽就不叫蒸。