原料： 水发鱼翅100克，蟹黄30克，韭黄10克，鸡蛋1个
生姜10克，葱10克，熟猪油10毫升，盐4克，味精
1克，冰糖1克，蚝油3毫升，香油1毫升，水淀粉、上汤
各适量
调料：
1.鱼翅洗净；蟹黄蒸熟；韭黄洗净切成粒；鸡蛋去清留
黄；生姜去皮切片；葱切长段。
2.锅内加水，待水开时下入姜片、葱段、鱼翅、蚝油，用
中火煮透，倒出去掉姜片、葱段。
3.另烧锅下熟猪油，下入鸡蛋黄炒成粒，注入上汤，调入
盐、味精、冰糖烧开，放入鱼翅、蟹黄，用水淀粉勾芡，
淋入香油，撒上韭黄即可。
做法：
鱼翅中含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分，对
心血管系统疾病有防治功效。
营养功效：
鱼翅要发软，汤要好，在制作时以中火为佳，不能用大火。
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