原料： 大芥蓝50克，青鱼肉100克，鸡蛋清1个
生姜5克，食用油400毫升（实耗油20毫升），盐6
克，味精2克，糖1克，香油1毫升，水淀粉、红椒各适量
调料：
1.大芥蓝去皮切斜片；青鱼肉切片；红椒切片；生姜去皮
切小片。
2.青鱼肉加适量盐、味精、鸡蛋清、水淀粉腌好，烧锅下
食用油，待油温80℃时，下入鱼片，氽至八成熟倒出，大
芥蓝先用开水煮至快断生待用。
3.另烧锅下食用油，放入姜片、红椒片炝香锅，下入大芥
蓝片、青鱼片，调入盐、味精、糖，用中火炒透入味，然
后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
做法：
青鱼中除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含丰
富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。鱼肉中
富含核酸，这是人体细胞所必需的物质，核酸食品可延缓
衰老，有辅助治疗疾病的作用。
营养功效：
炒菜时动作要轻，火候以中火为宜。