原料： 嫩黄瓜100克，鲩鱼肉50克，火腿10克
生姜10克，食用油300毫升(实耗油30毫升)，盐4
克，味精5克，糖3克，水淀粉适量，香油5毫升，料酒5
毫升
调料：
1.嫩黄瓜洗净切成丝；鲩鱼肉、生姜均去皮切丝；火腿
切丝。
2.鱼丝加适量盐、味精、料酒、水淀粉腌好，烧锅下食用
油，待油温90℃时下入鱼丝，轻轻泡至刚熟倒出。
3.锅内留油，放入姜丝、黄瓜丝、火腿丝，翻炒至快熟，
调入剩下的盐、味精、糖，加入鱼丝轻轻炒匀，用水淀粉
勾芡，淋上香油，入碟即成。
做法：
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的
糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但
不会升高，甚至还会降低。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳
嗽者应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
营养功效：
鲩鱼肉一定要新鲜，否则易炒断而且色不白。炒鱼丝时动作
要轻。
