1、猪肋骨:连接脊椎的那部分猪肋骨是硬的,靠近地面的那部分猪肋骨是软的,软的肋骨基本上长在肉里面,不会特别切分出来。另外,猪肋骨越靠近头部的部分越粗、越扁,沈阳猪蹄批发哪家好,越靠近尾部的部分越细、越圆。
2、龙骨:整条脊椎都叫龙骨,越靠近头部的脊椎越大块,越靠近尾巴的脊椎越小。
3、肩胛部位的排骨:肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉后,留下的部分就是中排,中排包含颈骨(杂骨)、胛心排和一段龙骨。这三种部位的排骨特点分别为:
龙骨:脊椎骨骨多肉少,适合熬汤。
颈骨:貌似梅花状,所以也叫“梅花排骨”、“头排”,正式名称是“猪颈骨”,肉多。
胛心排:骨头宽扁、肉多,适合煮汤、红烧或糖醋。
营养价值:
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同时猪耳朵也是一种荤菜。
中国各地的熟食店都很常见。
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