猪肉“发光”是指一种猪肉在暗处发出绿色或蓝色荧光的现象。
近些年来,有很多媒体相继曝出猪肉“发光”的相关资讯,这引起了广
大消费者对猪肉质量的忧虑,甚至恐慌。 为此,现将猪肉“发光”的主
要原因总结如下:
(1)发光菌污染:生猪可能在屠宰、贮存、运输、销售等过程中污
染了荧光假单胞菌。 有研究人员从污染猪肉中分离出发光菌,通过
形态和培养特征的观察、生化特征研究及基因序列分析,对菌株进行
了鉴定。 根据研究结论,这种发光菌是荧光假单胞菌,是革兰氏阴性
球杆菌,适宜生长的温度为18℃ ~22℃,在4℃ ~10℃ 仍可生长繁
殖,在肉及肉制品、禽蛋类等蛋白质丰富的食品中易生长繁殖。 该菌
在42℃停止生长,超过70℃,只需数秒钟即可被杀死。 该菌是存在
于人的肠道的正常细菌,对正常人群不具有致病性。 因此,即便污染
了荧光假单胞菌的猪肉,只要猪肉本身没有腐败变质,可以通过焯、
炒、煮等方式将猪肉熟制后食用,不会对人体健康产生影响。
(2)残留磷超标:因为磷具有较好的吸水性,所以有些不法商贩
为了方便给猪注水,就在猪饲料中添加了过量的磷。 而且,肉制品加
工过程中不可避免地会用到磷酸盐等添加剂,使用不当也有可能造
成磷超标。 有关卫生专家表示,少量食用“夜光肉”不会对身体造成
危害,但长期食用或过量食用,会给身体带来一定危害。 磷是生命物
质的一个组成成分,正常成年人体内含磷为600~700克,这些磷主
要在人体骨骼和牙齿上。 如果长期食用过量的磷,可能会引发高磷
血症和磷中毒。
另外,如果猪肉中重金属含量过高,产生导电现象,也会引起猪
肉发光。 通常来说,这种可能性相对来说要较小一点。 这类猪肉不
可食用。