洁蛋,也称清洁蛋、净蛋或保洁蛋,是禽蛋产出后,经过清洗、消
毒、干燥、分级、涂膜保鲜、包装等工艺处理的鲜蛋类产品。 洁蛋去除
了鲜蛋壳上残留的粪便、泥土、羽毛、血斑等污染物,杀灭了蛋壳上部
分残留细菌,延长了鲜蛋的货架期,极大地提高了鲜蛋品质和安全
性。 另外,对禽蛋进行自动清洗消毒、保鲜、分级、自动喷码、包装后,
还可以使消费者能够了解到每个鲜蛋的生产时间、商标、分级情况等
质量标志,实现放心消费、明白消费。
目前,我国消费者所食用的鸡蛋主要从农贸市场购买,人们对蛋
壳表面上的血渍、禽粪等污物早已司空见惯,这些有害物质污染了的
鸡蛋表面,并且带有大量对人体有害的细菌,特别是沙门氏菌等致病
微生物会通过蛋壳上的气孔进入蛋内并大量繁殖,严重影响蛋品质
·92· ? ? ? 畜产品安全消费问答 ???量,对人体健康造成威胁。
几千年来,禽蛋一直都是未经任何处理就直接进入市场销售。
早在半个世纪前,美国、加拿大以及一些欧洲国家就开始生产包装洁
蛋。 经过多年的发展,国外已经形成了十分成熟的洁蛋处理工艺,并
且在发达国家洁蛋占据着大量的市场份额。 在北美、欧洲一些国家
和日本,禽蛋的清洗消毒率已经达到100%,新加坡、韩国和我国的
台湾等地禽蛋的清洗消毒比例也均高于70%。 我国作为世界上最
大的禽蛋生产国,但在洁蛋生产方面起步较晚。 20世纪90年代以
来,国内几家有实力的蛋鸡规模养殖龙头企业紧跟国际市场潮流,积
极引进国外先进禽蛋处理加工设备,提升技术水平,加速洁蛋标准化
进程。 当前,国内的一些养殖企业开展的主要是无公害、绿色和有机
禽蛋的洁蛋生产,用于供应高端市场,所占市场份额极少。 从长远来
看,洁蛋加工和消费是我国禽蛋业发展的必然趋势,也是“农转超”销
售禽蛋的安全保证。