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田如何显示地方特色风味?
2023-08-30
信息编号:1281545
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在各种筵席中,凡配上富有代表性的地方风味特色点心,
都能使客人真正品味当地饮食文化特色。特色风味要采用当地
特产原料、当地传统加工方法、当地调味方法,才能真正显示
出浓郁的地方特色,使点心别具风味。
田如何根据客人要求和意图合理配制点一心?
客人的要求和意图是配置点心中不可忽视的问题,制定点心品种要尽量了解顾客的要求和设席的目的,以便选择恰当的品种,如婚喜宴可选择一二道喜庆或色泽鲜艳的品种,如喜字裱花蛋糕、鸳鸯饺、龙凤呈样饼点...
08-30
点心的筵席上桌顺序如何掌握?
点心的筵席上桌顺序各地不完全一致,传统上是在大菜之后开始上第一道威点,或在甜菜后上第一道咸点,菜上完后上甜点,水果最后上。但不沦何时上,一般是先上咸点,后上甜点,先上千点,后上湿点。...
08-30
点心在配制上有哪些要求?
(1)筵席点心质量配制的高低必须按筵席档次售价来确定,并应与菜肴的质量相符。一般筵席安排2道点心,根据筵席价值要求不同可增至4道、6道、8道点心,按筵席的档次不同可在点心加上围边增加其价值与美...
08-30
田筵席点心的作用有哪些?
筵席点心是在筵席上与菜肴的配套成龙的点心,点心的设置不仅完整了筵席的结构,更充实了筵席的内容,提高了筵席的规格,调剂口味、活跃筵席气氛。...
08-30
什么叫筵席点心,有哪些要求?
筵席点心是筵席的一个组成部分,它跟菜肴形成一个综合性的整体。筵席点心品种繁多,要求严格细致,不仅讲究翻作技术,造型要求精玲小巧,色泽搭配鲜艳美观,还讲究整体设计艺术,色、香、味、形都有较高要求,其...
08-30
什么叫“复合”加热方法?
,复合加热方法即利用2种以上的加热方法成熟,有的先蒸热或煮熟后再用煎、炸方法完成,有的先烤、烙后再用炒、拌而成。由于使用2种以上的成熟方法,成品也具备了2种以上成熟方法的特点,口味具有一定特殊...
08-30
lmin
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