制坯选取活重+千克的鹅屠宰后去净羽毛清除
内脏洗净去除膀尖和脚沿其胸骨突起至泄殖腔对半剖开用力
压平制成板鹅坯
腌制将每只制好的板鹅坯用+克食盐加少
许花椒放到铁锅内用文火炒热鹅坯背部平放在桌上将+的
热盐反复揉搓胸腹腔翅腿颈等部位余下+热盐可揉搓背
部经热盐揉搓的鹅坯背部向下堆码在腌制缸桶内逐个堆
码一口缸码只将未用完的盐撒于鹅坯四周顶部用大
石块加压经周左右时间气温高可缩短至+天取出沥干
用竹片或树枝十字交叉撑开胸腹部
烟熏腌制 成 熟 的 鹅 坯 平 放 在 烟 熏 室 的 架 上 或 头 向 下
倒挂在架钩上下用锯木屑及少量松柏树皮暗火烟熏小
时中途可 翻 动  次 熏 制 完 成 即 可 作 为 成 品 烟 熏 板 鹅
出售
熏制的板鹅也可挂于低温通风处贮存+个月食用时洗
净加少许冰糖生姜片蒸熟或用五香卤汁煮熟食用