卤蛋是鲜蛋煮熟后剥去蛋壳加入各种卤料制成的熟蛋品卤
蛋的风味随卤料种类不同而异用五香卤料加工的叫五香卤蛋用
桂花卤料加工的叫桂花卤蛋(用鸡汤卤制的叫双汁卤蛋卤蛋再熏
烤的叫熏卤蛋
卤蛋加工方法卤蛋的加工方法非常简便卤制时先将鲜
蛋煮熟剥去蛋壳放进配制好的卤料中进行卤制蛋入卤锅后用
小火卤制半小时卤汁渗入蛋内即可
常用卤料配方以卤千克鲜蛋计配用八角桂皮
白糖各克丁香汾酒各 克甘草 克酱油 ( 千
克清水千克
卤蛋注意事项宜当天加工当天销售和食用如当天售不
完应回 锅 复 卤 后 出 售同 时包 装 容 器 要 清 洁卫 生严 防
污染