牛肉松是营养丰富美味可口的肉食制品现将牛肉松的制作
方法简介如下
原料肉的处理将牛肉顺其纤维纹路切成肉条再横切成
+厘米长的短条
配料肉松的配料标准很多一般用牛肉千克酱油
千克白糖千克茴香克生姜克
制作方法把切好的牛肉放入锅中加入与肉等量的水
然后按以下+个阶段进行加工
第一阶段要把牛肉煮烂用大火煮沸以后撇去上浮的油
沫直至煮烂为止如肉未煮烂水已干时需酌量加水煮至肉纤
维稍加压力能自行分离为止此时可加入调味料并继续煮至汤快
干时为止
第二阶段进行炒压用中等火候一边用锅铲压散肉块一边
翻炒炒压不要过早否则肉块未烂不易压散(但也不能炒压过
迟否则 肉 块 太 烂容 易 产 生 焦 锅 煳 底 现 象 而 降 低 质 量造 成
损失
第三阶段炒干阶段炒干火候要小连续勤炒勤翻操作轻
而均匀直至肉块全部松散和水分完全炒干这时颜色由灰棕色转
变成灰黄色即为成品肉松
包装和贮藏肉松的吸水性很强应及时包装和妥善贮
藏以免吸潮后发霉变质若肉松需要短期贮藏可将肉松装入防
潮纸内或塑料袋内若长期保藏可将肉松包装在消毒和干燥的玻
璃瓶或铁盒内放在干燥场所可以保存个月不变质