1.感官鉴别： 正常水发制的肚， 皮层、 肌肉层、 浆膜层没有特意变化， 闻有肚香味或
所说的固有的脏器味。 而经碱处理的肚， 其肌肉层变厚并有透明感， 闻有碱味。 外观颜
色， 碱发肚比正常水发制的肚颜色白。
2.pH 检测法： 用 pH 值 5.5～9.0 精密试纸检查， 正常水发制的肚 pH 值一般在 6.6～
6.7。 如果 pH 值大于 7， 则可疑为用碱发制的。