因为虾类和螃蟹类一样， 它们的外壳中含有很多种色素， 其中大多数是青黑色的。 但
煮熟的时候因为高温， 几乎所有的色素都被破坏， 只剩下不怕高温的红色素 （即虾红素），
因此虾或者螃蟹烧熟会变红。