变质水产品会产生氨， 使 pH 值升高。 判断标准： 新鲜鱼的 pH 值为 6.5～6.8； 不新鲜
鱼的 pH 值为 6.9～7.0； 变质鱼的 pH 值为 7.1 以上。 可用干净的刀将精肉沿肌纤维横断剖
切， 但不将肉块完全切断， 撕下 1 条 pH 试纸， 以其长度的 2/3 紧贴肉面， 合拢剖面， 夹
紧纸条， 5 分钟后取出与标准色板比较， 直接读取 pH 的近似数值。