淤 巧加食醋催化剂。在和面蒸馒头
时，常常会等待几个小时才能使面团发酵。
如果时间匆忙，为了节省时间，可以在和面
加水的过程中滴入适量食醋，使之和水一
起均匀地混在面粉中，再用一块干净的湿
屉布盖在和好的面团上，便能使发面的速
度加快。
于 巧加白糖催化剂。在冬季发面时，
在面粉中掺入适量的白糖，可以克服室温
偏低、发酵时间较长的困难，而且会使蒸出
的面食香甜松软。