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煮玉米粥巧加小苏打
2019-05-20
信息编号:935523
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在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中,烟
酸起着非常重要的作用,它可以维持神经
系统、消化系统和皮肤的正常功能。此外,
玉米中的烟酸含量比大米高很多,但用普
通烹调方法几乎不能使它们释放出来。如
果在制作玉米类的食物时,在其中放些小
苏打,就能使烟酸释放出 50%。同时,小苏
打还能保留玉米中的维生素 B1 和维生
素 B2,避免造成营养的损失。
不宜在勾芡后加调味品
做菜时,要在菜肴的味道调匀后再进行勾芡。如果勾完芡后再加入调味品,菜汁的黏度便会下降,甚至会使芡汁散汤。此外,因为芡汁已裹在原料表面,会阻碍调味品进入原料中,使菜无法入味。一般菜肴在勾芡后,在即...
05-20
巧除蔬菜苦味
烹调萝卜、苦瓜等带有苦涩味道的蔬菜时,可以在蔬菜切好后加适量食盐腌渍片刻,将蔬菜汁过滤后再炒,可使苦涩味减轻;如果在炒制蔬菜时再加入适量的白糖和醋,会消除菜的苦味。...
05-20
用盐巧增肉馅黏性
如果想让肉馅的黏性强、不松散,可在调制肉馅前先加入适量食盐再搅拌,这样可以让肉馅越搅拌黏度越大,还能保证打入肉馅中的水不易渗出来,通过这种方法制成的馅料可以成团不散,口感松软鲜嫩。...
05-20
用盐巧洗西蓝花和蛤蜊
在西蓝花中常常会藏有青色的小虫,如果将西蓝花在盐水中浸泡片刻,就食盐妙用食盐除了可以调味外,还能用来灭火。当厨房起火时,可以在起火处立刻撒上一些盐,这样可阻止火焰和浓烟四处蔓延;在蒸馒头时加入...
05-20
炒菜放盐的小诀窍
花生油很容易被黄曲霉菌污染,会使油含有一定量的黄曲霉菌毒素,所以在使用花生油炒菜时应先放盐爆锅,这样不但能大大减少黄曲霉菌的毒素,而且能减少对蔬菜中营养素的破坏。...
05-20
剁大蒜时巧撒盐
在剁蒜蓉或榨蒜汁时,常常会在刀子和砧板上粘上很多大蒜。如果在大蒜上撒些盐,就可避免这个麻烦,不但会使大蒜不会黏附,而且在剁蒜蓉时大蒜也不会发生迸溅的现象。...
05-20
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