① 淋芡：淋芡是采用淋入的方式让淀
110粉溶于菜汤中，将菜肴的汤汁变得浓稠。
② 烹芡：又可称为烹汁。它是在烹调
前将水淀粉和各种调味品混合调匀，等原
料过油后再加入芡汁同炒。这种方法通常
适用于熘、炒等烹饪方法。
③ 勾芡：将调味品、汤事先放在锅中
烧开，将浮沫撇去，再用水淀粉勾芡，当芡
汁熟后，把经过水烫或油滑过的原料倒入
芡汁内拌匀。这个过程就是勾芡。