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大米主要有哪些种类?
2023-08-29
信息编号:1281266
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大米按其粒质及粒形的不同,可分为糯米、粳米和籼米3类。
大米的组织结构是什么?
稻谷去其外壳为糙米,大米由糙米碾白而成,大米颗粒由皮、糊粉层、胚乳和胚4部分组成。米粒的最外层为皮,由纤维素和半纤维素组成,含有多种面点制作技术500问维生素和矿物质;在皮的里面一层由近似方形薄...
08-29
糖类在面团中的作用有哪些?
糖类是面粉中的主要成分,它的主要作用是在一定的温度下能吸水、显示出胶体性质组成面团。其次,面粉中可溶性糖虽不高,但它可被发酵制品中的酵母直接吸收,增加营养,使制品膨松,糖类成熟加热后的焦化(主要...
08-29
什么叫面筋,面筋的主要构成物是什么?
‘7面筋是蛋白质高度水化的形成物,麦胶蛋白和麦谷蛋白是构成面筋的主要成分。面筋是一种富有黏性和弹性的柔软体,呈灰白色,具有一定延伸性、韧性和可塑性的无味物质。面筋的物理特性是具有一定的延...
08-29
面粉中各种化学成分的比例如何?
糖类:含量占70%~80%,其中主要是淀粉,淀粉几乎全分布在麦粒胚乳的细胞里,经加工磨制成粉状,它的含量随出粉率的不同而相异,是糖类的主要成分,占总质量的99.9%以上。淀粉:由众多的葡萄糖分子组成,分为直链淀...
08-29
制作面点皮坯原料必须具备哪些条件?
(1)要有一定的韧性和拉力、延伸性,以便擀成薄皮包馅·点心的原物料...
08-29
如何借助于Photoshop软件图层叠加功能 处理过暗照片?
通常任室内拍摄的照片往往光线暗淡,效果不理想,如果在这样的照片rf1加上一些光照效果,结果会大不一样,网3-59就足光线暗淡的一张照片,经过简单的涮整修改后变成阳光普照的效果,如图3-60所示。...
08-29
lmin
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面点原料分哪几类?
制作点心在选料时应注意哪些方面?
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