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!""搅拌法!是破坏凝胶体的一般方法#凝胶体搅拌法有机
械搅拌法和手动搅拌法两种#
机械搅拌使用带宽叶片搅拌器$螺旋桨搅拌器$涡轮搅拌器
或各种中间搅拌器进行搅拌#叶片搅拌器具有较大的构件和表面
积$转数慢$此搅拌器特别适合凝胶体的搅拌%螺旋桨搅拌器
!牛乳搅拌器"适合搅拌较大量或轻的液体或量少黏度适当的液
体#每分钟转数高#因搅拌件小$所以不适合酸奶用#尽管有这
样的限制$但螺旋桨搅拌器仍是被普遍使用的搅拌器%涡轮搅拌
器$设计成在运转过程中形成放射线形液流的高速搅拌器#这种
搅拌器适合制造酸奶饮料用#