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    中菌相的相互关系
    2019-08-13 信息编号：1028230 收藏
虽然人们早就注意到 D[的形成和具有的许多其他特性是由
于它所含的微生物强烈共生的结果$但有关方面的研究很少!有
关研究人员勾画出了 D[中微生物的共生关系如图$,5所示!
  • 中不同功能的微生物
    %-&嗜温同型发酵乳链球菌!其中的乳脂链球菌%4%("#$’*KBCK8%#213%2’*&组成了D[菌群中最大的一部分’同时也最具活力的一部分’在发酵初期的几个小时发挥最大作用’很快提高制品酸度’当酸度较高...
    08-13
  • 在所有发酵乳制品中!以开菲尔乳生产用发酵剂
    D[最为复杂"近一个世纪以来!人们对此进行了大量的分离#鉴定工作!现已分离#鉴定出来的微生物见表$,-"!!表+%$!由3;中分离出的微生物乳酸菌乳杆菌!同型发酵菌$Jb=B8’%&!%G1/’2"5%/"#’15*#嗜酸乳...
    08-13
  • 一quot;开菲尔粒
    !34567(7869:#3;"开菲尔粒是传统制品D]U"具有活力的D[可浮在乳的表面"它具有特定的结构"可生长!分裂并将其特性传给下一代以生产新的D[%当它在乳中生长扩大时"其特性没有什么可以观察到的变化"粒...
    08-13
  • 以根据浓缩情况而定!
    其中的原料乳制备工艺也可以完全按照凝固型酸奶的制作工艺进行!!三"原料配比!!配方一全脂鲜乳"$H脱脂乳粉0%$H柠檬酸$H乳酸"%$H葡萄糖"H黄原胶#%"H柠檬香精适量白砂糖$#H果胶#%"H3[L#%"H发酵剂适...
    08-13
  • 冷却!灌装!冷藏
    将均质后的浓缩发酵乳经过片式冷却器降温至&R左右"泵入无菌待装罐进行无菌灌装#包装使用-%"$V塑料瓶装#如有特供单位也可盛在塑料桶或不锈钢桶内"将灌装后的产品放入冷库冷藏#饮用时用冷开水按比...
    08-13
  • 杀菌!发酵
    由于浓缩乳比较黏稠"而且酸度也稍微偏高#采用片式加热器及超高温灭菌都不适合#前者容易堵塞片式加热器"后者采用较高温度杀菌容易引起蛋白质凝固"所以最佳杀菌方式是采用冷热缸进行低温杀菌"即&0...
    08-13
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