欢迎来到大热汇！
发布信息
乳制品信息
当前位置：大热汇 > 食品饮料 > 乳制品
    酸奶加工过程中维生素含量的变化
    2019-09-24 信息编号：1060691 收藏
维生素 原料乳中的含量$
%+J$-##J& 热处理 酸奶中含量$
%+J$-##J&
维生素 L 
!,胡萝卜素 
维生素)- 
维生素)" 
维生素)& 
叶酸 
维生素)-" 
烟酸 
泛酸 
生物素 
维生素2  5# 

&!矿物元素
发酵乳中的矿物元素来源于原料乳"其中含有高含量的钙#
磷#铁和较低含量的碘!由于产生乳酸使发酵乳呈酸性"故钙#
磷#铁的吸收率提高!
  • 乳酸菌有合成)族维生素的能力
    "但发酵乳加工过程中损失的维生素量要比合成维生素多"故发酵乳中维生素的含量一般不会超过原料乳!酸奶加工过程中的维生素含量变化见表-,$!...
    09-24
  • 发酵乳中的脂肪含量和原料乳基本相同
    "乳脂肪的大部分是由甘油三酯)酪酸)己酸等组成!它们是乳中特有的低级脂肪第一章!绪!!论.酸!由于乳酸菌的脂肪酶活力低"故发酵乳中脂肪的含量变化不大"在发酵过程中挥发性#水溶性脂肪酸含量增加"...
    09-24
  • 乳酸菌产生的乳酸种类
    发酵乳和乳酸菌饮料中的乳酸含量见表-,5"5!蛋白质发酵乳中的酪蛋白在酸性条件下能变成细小的凝块!而在胃0酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方中牛乳酪蛋白的凝块则较大!故发酵乳中酪蛋白的消化吸收...
    09-24
  • 发酵乳特有的风味物质主要来源于乳酸
    "乳酸菌产生的乳酸可分为V$W%和X$Y%两种类型"由于乳酸菌的性质不同!产生乳酸的特性也有很大差别!有的乳酸菌产生V$W%型乳酸或X$Y%型乳酸!有的乳酸菌则产生V$W%和X$Y%型乳酸混合物"人体中缺乏X$Y%...
    09-24
  • 糖类 在发酵乳中的糖类包括
    ’来源于原料的乳糖(添加的蔗糖&葡萄糖&果糖&甜味剂(来自酸奶的风味物质如草莓等的果胶&纤维素&单糖(使用的稳定剂!多糖类"和由乳酸菌产生的细胞壁多糖类%...
    09-24
  • 发酵乳
    %乳酸菌饮料的化学组成如表-,"所示#/酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方!!表$%$!乳及相关制品的平均组成单位!H"质量分数#组分全脂乳脱脂乳奶酪稀奶油"含脂/#H#范围干物质平均含量脂肪/#%#&#%$/#"%$...
    09-24
  • 会员类型：VIP会员
  • 信用等级：信用值:1000
  • 联系电话：1871868585
  • 联系Q Q：1871868585
相关信息
Copyright © 大热汇 版权所有