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    酸奶和发酵乳饮料生产工艺
    2019-09-24 信息编号：1060692 收藏
#H属于发酵乳制品"并且
正呈逐年上升趋势!根据国际乳品联合会 %’XO&%-.0.*-..$&
-#与配方
公布的数据!世界上许多发达国家的酸奶人均消费量正逐年增
加!如芬兰"瑞典等!而且这些国家主要的发酵乳制品就是酸
奶!占整个发酵乳制品消费量的/-H#一些国家人均发酵乳制
品的消费量见表-,&#
  • 酸奶加工过程中维生素含量的变化
    维生素原料乳中的含量$%+J$-##J&热处理酸奶中含量$%+J$-##J&维生素L!,胡萝卜素维生素)-维生素)"维生素)&叶酸维生素)-"烟酸泛酸生物素维生素25#&!矿物元素发酵乳中的矿物元素来源于原料乳"其中含...
    09-24
  • 乳酸菌有合成)族维生素的能力
    "但发酵乳加工过程中损失的维生素量要比合成维生素多"故发酵乳中维生素的含量一般不会超过原料乳!酸奶加工过程中的维生素含量变化见表-,$!...
    09-24
  • 发酵乳中的脂肪含量和原料乳基本相同
    "乳脂肪的大部分是由甘油三酯)酪酸)己酸等组成!它们是乳中特有的低级脂肪第一章!绪!!论.酸!由于乳酸菌的脂肪酶活力低"故发酵乳中脂肪的含量变化不大"在发酵过程中挥发性#水溶性脂肪酸含量增加"...
    09-24
  • 乳酸菌产生的乳酸种类
    发酵乳和乳酸菌饮料中的乳酸含量见表-,5"5!蛋白质发酵乳中的酪蛋白在酸性条件下能变成细小的凝块!而在胃0酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方中牛乳酪蛋白的凝块则较大!故发酵乳中酪蛋白的消化吸收...
    09-24
  • 发酵乳特有的风味物质主要来源于乳酸
    "乳酸菌产生的乳酸可分为V$W%和X$Y%两种类型"由于乳酸菌的性质不同!产生乳酸的特性也有很大差别!有的乳酸菌产生V$W%型乳酸或X$Y%型乳酸!有的乳酸菌则产生V$W%和X$Y%型乳酸混合物"人体中缺乏X$Y%...
    09-24
  • 糖类 在发酵乳中的糖类包括
    ’来源于原料的乳糖(添加的蔗糖&葡萄糖&果糖&甜味剂(来自酸奶的风味物质如草莓等的果胶&纤维素&单糖(使用的稳定剂!多糖类"和由乳酸菌产生的细胞壁多糖类%...
    09-24
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