量 单位$IJ
国家  -.0+年  -.."年  -../年
酸奶  其他  酸奶  其他  酸奶  其他
澳大利亚 
比利时 
原捷克斯洛伐克 
丹麦 
芬兰 
德国 
冰岛 
日本 
挪威 
瑞典 
英国  +%# 
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由于我国各地经济发展状况不同!所以对酸奶制品的消费水
平也存在较大差距#从整体来看!主要的消费群体集中在城市之
中!而农村地区的消费量则极其微小#究其原因!除了冷藏条件
的限制外!价格因素也是一个重要原因#
就我国市场上的酸奶制品状况来看!品种繁多!既有传统的
纯酸奶"调味酸奶和果料酸奶!又出现了一些新型的仿国外产品
的延伸产品!如酸奶饮料"活性乳"杀菌乳等#但实际上这些新
兴的产品与酸奶有着本质的区别#酸奶饮料和活性乳类似于稀释
了的酸奶!已经基本丧失了酸奶原有的醇厚口感!而代之以后来
所添加酸的清爽口感或稳定剂的黏稠感觉!其中的酸奶风味则主
要靠香精来调节!同时辅之以其他风味香精!但以水果味为主#
此外!营养成分的含量也比纯酸奶大大降低#至于杀菌型酸奶!
则是从日本引进的一种新型产品!由于此类产品经过灭菌处理!
第一章!绪!!论 --
所以大大延长了其保质期!而且无需冷藏!节约了大量的冷藏费
用和运输成本!因此!广大乳品生产厂商纷纷上马!而且其市场
份额逐年增加!并有愈演愈烈之势"
目前市场上的酸奶制品主要有以下几种保存方式#瓶装$杯
装$袋装$屋形包装等形式"保质期短则数日!长的可达"-Z"
屋形酸奶采用屋形纸盒保鲜包装!#*/R低温冷藏!保质期为
+Z%杯装酸奶采用"*&R冷藏!保质期为-/Z%袋装酸奶"*
-#R低温冷藏!保质期为/06%而杀菌型酸奶则以利乐包$塑料
瓶或塑料袋包装!可以在常温下保存5个月以上"
三$发 展 趋 势
发酵乳制品由于其特殊的感官特性而被人们所接受!也就是
口味$风味$组织状态及可以被加工成其他产品的特性"不过近
年来消费者对这些产品营养价值和健康的价值观促使了发酵乳制
品市场的快速扩展!但是发酵乳制品的感官特性仍很重要"
饮用发酵乳制品对身体有很多益处!乳中许多成分具有很高
的营养价值!而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为
有益!这些优点首先来自于摄入的活性微生物!它们对肠道环境
有积极的影响!其次则来自于发酵乳制品的代谢产物"
!一"发酵乳制品对人体的主要生理功能