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    发酵乳自身的营养价值
    2019-09-24 信息编号：1060694 收藏
&-’利于人体吸收的蛋白质!在发酵过程中!由于乳酸菌产
生的蛋白水解酶的作用!使原料乳中的部分蛋白质水解!酪蛋白
的颗粒变小!从而更容易接触肠道中的蛋白酶作用!增加其消化
性能"而由于胃中酸性环境使酪蛋白颗粒凝结!使其在肠道中的
释放速率更缓慢$稳定!从而也加强了蛋白酶对其分解的速率"
&"’提高发酵乳中脂肪的利用率!由于乳酸菌的作用!使原
料乳中的部分脂肪酸分解!形成人体利于吸收!同时又形成风味
物质的挥发性$水溶性脂肪酸"
  • 一些国家人均发酵乳制品的消费
    量单位$IJ国家-.0+年-.."年-../年酸奶其他酸奶其他酸奶其他澳大利亚比利时原捷克斯洛伐克丹麦芬兰德国冰岛日本挪威瑞典英国+%#+%#"%.0%5-#%0.%++%.5%5/%"$%05%&"%$#%+5%"+%-"&%5#%.-/%"5%.-#%$"...
    09-24
  • 酸奶和发酵乳饮料生产工艺
    #H属于发酵乳制品"并且正呈逐年上升趋势!根据国际乳品联合会%’XO&%-.0.*-..$&-#与配方公布的数据!世界上许多发达国家的酸奶人均消费量正逐年增加!如芬兰"瑞典等!而且这些国家主要的发酵乳制品...
    09-24
  • 酸奶加工过程中维生素含量的变化
    维生素原料乳中的含量$%+J$-##J&热处理酸奶中含量$%+J$-##J&维生素L!,胡萝卜素维生素)-维生素)"维生素)&叶酸维生素)-"烟酸泛酸生物素维生素25#&!矿物元素发酵乳中的矿物元素来源于原料乳"其中含...
    09-24
  • 乳酸菌有合成)族维生素的能力
    "但发酵乳加工过程中损失的维生素量要比合成维生素多"故发酵乳中维生素的含量一般不会超过原料乳!酸奶加工过程中的维生素含量变化见表-,$!...
    09-24
  • 发酵乳中的脂肪含量和原料乳基本相同
    "乳脂肪的大部分是由甘油三酯)酪酸)己酸等组成!它们是乳中特有的低级脂肪第一章!绪!!论.酸!由于乳酸菌的脂肪酶活力低"故发酵乳中脂肪的含量变化不大"在发酵过程中挥发性#水溶性脂肪酸含量增加"...
    09-24
  • 乳酸菌产生的乳酸种类
    发酵乳和乳酸菌饮料中的乳酸含量见表-,5"5!蛋白质发酵乳中的酪蛋白在酸性条件下能变成细小的凝块!而在胃0酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方中牛乳酪蛋白的凝块则较大!故发酵乳中酪蛋白的消化吸收...
    09-24
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