为了使产品合乎规格要求!乳制品中脂肪与非脂乳固体含量
之间要求保持一定的比例#但是原料乳中的脂肪与非脂乳固体的
含量随乳牛的品种"地区"季节和饲养管理等因素不同而有较大
差异#因此!必须对原料乳进行标准化!调整原料乳中的脂肪和
非脂乳固体之间的比例关系!使其比值符合产品的要求#如果原
料乳中脂肪含量不足时!应添加稀奶油或分离去一部分脱脂乳&
当原料乳中脂肪含量过高时!则可添加脱脂乳或提取一部分稀奶
油#标准化工作是在贮料缸的原料乳中进行或在标准化机中连续
进行的#
标准化时!必须先了解即将标准化的原料乳的含脂率和非脂
乳固体含量以及用于标准化的稀奶油或脱脂乳的脂肪和非脂乳固
体的含量!作为标准化的依据#非脂乳固体标准化常用的方法有
以下几种’$加热浓缩 $传统方法%&%添加全脂乳粉&&添加
脱脂乳粉&’添加乳清粉和(或乳清粉的浓缩物&,添加酪蛋白
粉&-真空浓缩&.膜过滤&/加非乳蛋白#其中目前最常用的
也是最有效的方法是-和.#不同原料制作的酸奶成分如表",+
所示#
50 酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方
!!表&%-! 不同的蛋白原料制作的酸奶中几种成分的比较 单位!H
原!!料  蛋!!白  脂!!肪  乳!!糖
全脂乳粉 
脱脂乳粉 
非脱盐乳清粉 
脱盐乳清粉 
浓缩乳清粉 
甜奶油副产物 
酪蛋白酸盐  "&%5