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九quot;鉴别酸奶的质量

2019-09-24 信息编号：1060736 收藏

-!色泽鉴别
良质酸奶!!!色泽均匀一致$呈乳白色或稍带微黄色%
次质酸奶!!!色泽不匀$呈微黄色或浅灰色%
劣质酸奶!!!色泽灰暗或出现其他异常颜色%
"!组织状态鉴别
良质酸奶!!!凝乳均匀细腻$无气泡$允许有少量黄色脂膜
和少量乳清%
次质酸奶!!!凝乳不均匀也不结实$有乳清析出%
劣质酸奶!!!凝乳不良$有气泡$乳清析出严重或乳清分
离%瓶口及酸奶表面均有霉斑%

滋味鉴别
良质鲜乳’’’具有鲜乳独具的纯香味#滋味可口而稍甜#无其他任何异常滋味"第二章!酸奶和发酵乳饮料生产的原料和辅料5$次质鲜乳!!!有微酸味"表明乳已开始酸败#$或有其他轻微的异味%劣质鲜乳!!!有...

09-24
良质鲜乳’
’’具有乳特有的乳香味#无其他任何异味"次质鲜乳’’’乳中固有的香味稍差或有异味"劣质鲜乳’’’有明显的异味#如酸臭味!牛粪味!金属味!鱼腥味!汽油味等"...

09-24
牛乳中掺石灰水的检验!正常牛乳
中含钙量小于-H#如果向牛乳中加适量硫酸盐后#再加玫瑰红酸钠及氧化钡#则溶液呈现红色$如牛乳中掺入了石灰水#则上述反应生成硫酸钙沉淀#溶液呈现白土色$取被检牛乳$>V于试管中#加-H硫酸...

09-24
牛乳中掺明胶的检验!取待检牛乳
-#>V#加等量硝酸汞溶液#静置$>...

09-24
牛乳中掺蔗糖的检验!利用蔗糖
与间苯二酚的呈色反应$取被检牛乳5>V#加浓盐酸#%&>V#混匀#加间苯二酚#%"J#置酒精灯上加热至沸$如溶液呈红色#则表明被检乳中掺有蔗糖$!0"牛乳中掺食盐的检验!在一定量牛乳样品中#硝酸盐与铬酸钾...

09-24
酸奶和发酵乳饮料生产的原料和辅料
55!$"牛乳中掺尿素!化肥"的检验!掺水常使牛乳密度低于正常值#目前一些不法分子常常采用既掺水又掺化肥!尿素"的双掺假办法欺骗消费者#以提高密度$取$>V待检牛乳于试管中#加5*/滴二乙酰酚溶液!&##...

09-24

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