$由于嗜热链球菌和保加利
亚乳杆菌共生时的最佳温度一般在/"*/5R%所以经过热处理
的牛乳需要冷却到一个适宜的接种温度%此温度一般应控制在
/"*/$R内$
在很多情况下%冷却可以在板式换热器的热回收段里完成%
如果绝大部分板式换热器能提供典型的热回收功能的话%那么热
回收冷却也应该是这些换热器所必需的$在间歇的贮罐或搅乳器
里制作酸奶%允许通过冷水夹套或贮罐冷却 #有效的水浴!$
考虑到接种罐壁的温度&冷发酵剂的加入和潜热的影响%测
得的冷却段的实际温度很可能会比所需要的高-*"R%这主要
取决于容量&搅拌方式&输送距离等$
-#0 酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方