燕麦片酸奶 -大热汇

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燕麦片酸奶

2019-09-25 信息编号：1060857 收藏

全脂鲜乳0&%//H或全脂乳粉-#%0-H 草莓香精 #%#-H
氯化钠 #%#$H 燕麦片 /H
白砂糖 &%#H
传代式发酵剂"H*$H或直投式发酵剂适量

搅拌型酸奶配方
!!草莓酸奶,-全脂鲜乳!总乳固体--%$H"0&%0$H或全脂乳粉-#%0+H2‘2#%-$H白砂糖$%#H传代式发酵剂"H*$H或直投式发酵剂适量草莓浆$%#H!!草莓酸奶,"全脂鲜乳!总乳固体-"H"00H或全脂乳粉--H草莓浆+H传...

09-25
冷藏!酸奶发酵后的成品因为没有经过任何形式的热处
理&如巴氏杀菌$高温短时杀菌或超高温灭菌’!因此在到达消费者手中之前都必须冷藏!包括大部分货架期在$*"-Z的酸奶也需要冷藏销售"温度的变化会影响质构$黏度$脱水收缩性以及潜在的食品腐败菌和致...

09-25
!影响破坏凝胶体操作的物理
’化学因素&$温度的影响&在50*/#R以上温度进行搅拌$凝胶体中形成薄片状或砂质结构等缺陷$为得到质地均匀的凝胶体$在高的温度下进行搅拌$还不如用比较快的速度搅拌好#"#R温度时搅拌比在&R温度时...

09-25
搅拌器的性能控制
&$如果在给定时间内能够均匀地搅拌凝胶体的话$那么就能检验与比较搅拌器的操作情况$首先可用视觉观察和控制被搅拌的凝胶体的均匀性$大部分凝胶体离子仅用显微镜才能观察到$用肉眼可看到的仅是一...

09-25
凝固型酸奶H的酪蛋白
$存在牛乳中的%凝固成胶状!约0+%$H的水分从酪蛋白粒子水合状中游离出来或被含在酪蛋白的网目结构中"凝固后收缩力增加有时造成脱水收缩$过剩酸生成!凝胶体振动等%"变性的乳清蛋白质会提高酸奶的...

09-25
搅拌的理论依据
通过搅拌破坏凝胶体是物理过程$但同时也引起某种程度的化学变化%凝胶体破坏的程度受所生产酸奶的种类所左右%搅拌型酸奶凝胶体的粒子直径为#%#-*#%/>>$被均质的酸奶饮料凝胶体的直径在#%#-*#%->>...

09-25

右脑都教育

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