欢迎来到大热汇！
发布信息
乳制品信息
当前位置：大热汇 > 食品饮料 > 乳制品
    !影响破坏凝胶体操作的物理
    2019-09-25 信息编号：1060854 收藏
’化学因素&
$温度的影响&在50*/#R以上温度进行搅拌$凝胶体中
形成薄片状或砂质结构等缺陷$为得到质地均匀的凝胶体$在高
的温度下进行搅拌$还不如用比较快的速度搅拌好#
"#R温度时搅拌比在&R温度时搅拌对凝胶体结构的损害
小$但#*+R时进行搅拌则非常容易而且可迅速完成$因为适
于亲水性凝胶体的破坏$而得到搅拌均匀的凝固物#因此$低温
  • 搅拌器的性能控制
    &$如果在给定时间内能够均匀地搅拌凝胶体的话$那么就能检验与比较搅拌器的操作情况$首先可用视觉观察和控制被搅拌的凝胶体的均匀性$大部分凝胶体离子仅用显微镜才能观察到$用肉眼可看到的仅是一...
    09-25
  • 凝固型酸奶H的酪蛋白
    $存在牛乳中的%凝固成胶状!约0+%$H的水分从酪蛋白粒子水合状中游离出来或被含在酪蛋白的网目结构中"凝固后收缩力增加有时造成脱水收缩$过剩酸生成!凝胶体振动等%"变性的乳清蛋白质会提高酸奶的...
    09-25
  • 搅拌的理论依据
    通过搅拌破坏凝胶体是物理过程$但同时也引起某种程度的化学变化%凝胶体破坏的程度受所生产酸奶的种类所左右%搅拌型酸奶凝胶体的粒子直径为#%#-*#%/>>$被均质的酸奶饮料凝胶体的直径在#%#-*#%->>...
    09-25
  • #大槽发酵酸奶的冷却!
    -/.!!表*%)!冷却时间与酸度的关系冷却阶段使用冷却空气的杯内冷却!"##J"杯#使用冷却空气的/###V罐内冷却时间"6增加酸度"\1冷却时间"6增加酸度"\1起始#+##-##-#%$0$/-/0"".#-"-+$55%$-##-0-0$/$-...
    09-25
  • 冷却可根据实际情况采用下述方法之一
    ’"-#在零售容器内冷却!一般采用培养室)冷藏室或冷却隧道内流动性或非流动性的冷空气进行(或者放在培养盘中用循环水和冰水进行’后者适合小规模酸奶生产’""#罐内冷却!培养结束后(使用流动冷却...
    09-25
  • 冷却阶段细菌增殖和乳酸发酵情况
    冷!却!阶!段效!!果细!菌!增!殖酶活性链球菌乳酸杆菌第一阶段50*/"!/$RWWWWWWWWWWW第二阶段5#*50R"$*5#R"#*"$RWWWWWWWWW"W#WWW第三阶段-#*-.!"#R$$WW第四阶段$*-#!-"R#*$R$$$$W"W#!!注%WWWW强繁...
    09-25
  • 会员类型：VIP会员
  • 信用等级：信用值:1000
  • 联系电话：1871868585
  • 联系Q Q：1871868585
相关信息
Copyright © 大热汇 版权所有