由于此类产品属于活菌型产品"其中必须保持一定数量的活
菌"因此其灌装方式应选用无菌灌装"而且添加的辅料必须经过
杀菌处理"冷却至适当温度后混合"还要适当添加防腐剂"以延
长其保质期!
!三"应注意的问题
$-%混合时的添加剂和原料乳的温度都应在"#*5#R!
$"%调节8Q 所用的酸液浓度不应过高"一般采用-#H左
右的浓度!
$5%调节8Q 时应采用喷雾样方式添加"以免过度酸化而导
致蛋白急剧变性沉淀!
$/%为避免饮品受微生物污染"所有用料在混合前必须进行
消毒!稳定剂如果胶等可在饱和糖水 $约&$H%中搅入-#H果
胶进行消毒!
$$%果汁类如不含任何果肉碎粒可在消毒后均质前加入!
-&0 酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方