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    聚甘油脂肪酸酯
    2019-06-04 信息编号:959997 收藏
将以上各组分混合后加热搅拌,加热温度为50~
80℃,乳化均质30min后即得该产品。
注意事项 本品各组分质量份配比范围为:多种食品乳化剂
的混合物0.1~18,食用植物油30~55,醇类30~55,水10~20。
食品乳化剂为甘油单脂肪酸酯、甘油双脂肪酸酯、失水山梨醇
脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、聚氧乙烯失
水山梨醇脂肪酸酯,硬脂酰乳酸盐,其中选用的每一种乳化剂含量
为0.1%~12%。食用植物油为天然食用植物油,如大豆油、菜籽
油等;或精制植物油,如色拉油;或多种植物油的复合品。醇类为
丙二醇、丙三醇、糖醇等。
  • 可缩短方便面的复水时间和蒸煮时间
    添加本品的产品可缩短调粉时间,提高面团的可加工性,减少面团与机器的黏附性;可缩短方便面的复水时间和蒸煮时间,在油炸方便面中使用可降低含油量;用添加本品的产品生产的面食熟制品口感滑爽,可降低糊汤...
    06-04
  • 复配型面条改良乳化剂是一种水包油型乳剂
    本产品所述粉状复合蛋糕乳化剂中各组分的较佳质量配比方案为:高HLB值的蔗糖酯11.8~19.2,聚甘油酯4~6,山梨醇酐单硬脂酸酯1~3,黄原胶0~1,羧甲基纤维素钠1.0~2,单辛酸甘油酯0.5~1,变性淀粉70~80。复配型面条改良乳化剂特性复配型面条改良乳化剂...
    06-04
  • 为进一步改善蛋糕的起发性能
    食品乳化剂其中,上述保鲜剂为单辛酸甘油酯。上述填充剂为麦芽糊精或变性淀粉或两者组合。为进一步改善蛋糕的起发性能,进一步增加蛋糕的体积和松软度,上述辅助乳化剂为聚甘油酯或山梨醇酐单硬脂酸酯...
    06-04
  • 为了有效改善蛋糕的持水性能
    其中,为进一步确保所述复合蛋糕乳化剂的质量,在上述步骤中更好的真空浓缩的真空度为60kPa、温度为85℃。上述步骤中喷雾干燥是在温度为140~150℃的条件下进行。注意事项本品各组分质量份配比范围为:高HLB值的蔗糖酯10~22,辅...
    06-04
  • 使所述各配料完全分散均匀
    边搅拌边将占总重10%~22%的高HLB值的蔗糖酯慢加入到B部分物料中,搅拌至蔗糖酯完全溶化后,再边搅拌边慢慢加入A部分物料;使所述各配料完全分散均匀,然后在真空度为50~70kPa、温度为70~90℃的条件下真空浓缩,直到总物料的可溶性固...
    06-04
  • 至食用胶体和填充剂完全溶解
    将占总重1%~3%的食用胶体和占总重60%~80%的填充剂加入到200~500kg的足以令物料浸没的水中,并加热至90~100℃,至食用胶体和填充剂完全溶解,并保温在90~95℃,作为B部分物料备用;...
    06-04