所述乳化剂还包括双甘油酯、卵磷脂、大豆磷脂、聚甘油脂肪
酸酯、柠檬酸酯、硬酯酰乳酸钠、硬酯酰乳酸钙、斯盘６０、斯盘
６５、斯盘８０、吐温６０、吐温６５、吐温８０、双乙酰酒石酸单双甘油
酯和蔗糖酯中的至少一种。
上述乳化剂中不饱和单甘酯和双甘油酯质量百分比为 （４∶１）～
（１∶１）。更优选地，不饱和单甘酯和双甘油酯质量百分比为２．３∶１。
稳定食品乳浊体系的乳化剂
特性 本品有一个疏水的烯基长链和一个亲水的羧酸钠基团，
２４１ 食品乳化剂
与天然淀粉相比，本品在糊化后黏度稳定，不易成凝胶或絮凝，可
作为增稠剂。