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豉汁叉烧
猪前腿肉2000克
1.将猪前腿肉切成35厘米×3厘米的长条。
2.把改好的肉清洗干净，沥干水分。将除叉烧皮水外的所
有调料混合并搅拌均匀，将肉放进去腌渍4小时，每隔30
分钟搅拌一次。
3.腌好后用叉烧环串好，在肉的上面用锡纸包住，以免烧
黑。放进炉里用210℃的炉温烧25分钟。
4.取出，淋上叉烧皮水，再放进炉里用200℃的炉温烧10
分钟左右，见其全部呈金黄色后取出，剪去烧焦的地方，
再过一次叉烧皮水即可。
原料：
白砂糖50克，盐30克，味精30克，大料粉1克，沙
姜粉5克，磨豉酱30克，干葱蓉20克，花雕酒5克，豆豉
蓉30克，生抽王150毫升，蒜汁25毫升，姜汁30毫升，叉
烧皮水1份
调料：
步骤：
营养功效： 强身健体。
温馨提示
蜜汁叉烧
补肾养血。
原料： 猪肉2000克
调料： 叉烧盐1份，叉烧皮水1份
1.将猪肉切成厚度大致相等的肉条，然后改切“Z”字
形，不要切断。肉条长度在25厘米左右。
2.把改好的肉条清洗干净并沥干水分，放在叉烧料里腌4
小时以上。如果天气热，需要放在冰箱里进行腌渍，这时
候腌的时间要相对长点儿，不放冰箱里腌渍就要约30分钟
搅拌一次。
3.把腌好的肉条用叉烧环串好，在串肉的上面用锡纸包
住，以免烧黑。用230℃左右的炉温烧25分钟，取出后浇
叉烧皮水，再放进炉里用190～210℃的炉温烧10分钟左
右，见其全部金黄色则取出，剪去烧焦的地方，再过一次
叉烧皮水即可。
步骤：
营养功效：
串叉烧时要从瘦肉中穿过，否则肥肉受热后结构易软化，会
支撑不住叉烧的重量，掉下来。
温馨提示30
烧烤卤熏888例
蜜汁烧排骨
原料： 猪肋排1500克
调料： 叉烧盐1份，叉烧皮水1份
1.新鲜猪肋排清洗干净备用。
2.在肉的表面用刀划成“井”字，其深度视肉的厚度而
定，肉厚深划，肉薄浅划，没肉的一边也轻轻划一下。
3.把排骨放在叉烧盐里，搅拌均匀，腌渍3～4小时。每30
分钟把排骨翻动一次。
4.腌渍完毕后将排骨用烧腊钩钩起，用锡纸包住排骨上
端，以防烧焦，挂入预热到230℃的烧炉内。
5.烧25分钟后取出，淋上叉烧皮水，再回炉烧15分钟后取
出，剪去烧焦部位，再次淋上叉烧皮水即可。
步骤：
剞“井”字时深度要均匀，否则会影响成熟的程度和入味。
温馨提示