原料： 三黄鸡光鸡1只（约900克）
调料： 白切鸡水1份，姜葱汁适量
1.将三黄鸡去除内脏，砍去双脚，洗净。
2.洗好的三黄鸡伸缩一下大腿和两翅的关节（这样在水温高时鸡皮不易爆裂）。
3.将白切鸡水煮沸，把三黄鸡放入。浸鸡水要深，能把整只三黄鸡完全竖着浸到里面。
4.将白切鸡水一直保持沸腾状态，把三黄鸡放入白切鸡水中摇动，让其均匀受热，见鸡皮转色、绷紧（约5秒）后
提起。让鸡腔内的水流走，使其内外温度一致。
5.这样反复3~4次，待鸡身微黄、皮肤绷紧，即可以把三黄鸡完全浸入水中，小火煮10分钟，再熄火浸15分钟。如
果天气冷，应相对延长5分钟；天气冷或鸡多的时候，需要盖上锅盖。
6.将三黄鸡取出，迅速放入已准备好的冰水里浸10分钟即可。目的是让鸡皮绷紧，口感更爽滑。
7.食用时砍块或原只，蘸上姜葱汁风味更佳。
步骤：
营养功效： 滋养身体。
1.三黄鸡即嘴、毛、脚都是黄色的鸡，上好的三黄鸡要身短、脚短、脖子短。
2.白切鸡一般是九成熟的，骨头上稍微带血。因为九成熟的鸡肉的口感远比全熟的要脆嫩。