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稻谷为禾本科稻属, 一年生草本植物, 分为亚洲栽培稻和非洲栽培稻, 亚洲地
区栽种广泛。 在我国, 水稻产区主要集中在淮河以南地区, 并且通常有两种方法分
类, 一是按稻米颗粒的质地分为籼稻、 粳稻和糯稻; 二是按栽培季节可分为早稻和
晚稻。 稻谷主要由谷壳、 谷皮、 谷胚、 胚乳、 糊粉层等组成 (图2-5)。