（１）饮食原则
①应供给营养丰富和易消化的食品，满足蛋白质、无机盐和总
１８６热能的供给。
②多饮水并常吃半流质食物，瘫痪患者常有怕尿多而尽量少
饮水的心理，这是不对的，瘫痪患者应有充足的水分供应，患者清
晨饮 １ ～ ２ 杯淡盐水可预防便秘。
③食物不可过于精细，注意膳食纤维的摄入，增加胃肠蠕动，
以预防便秘的发生。
④忌饮浓茶、酒类、咖啡和辛辣刺激性食物。
（２）宜吃的食物：偏瘫患者应多吃下列食物，如芦笋、红薯、卷
心菜、芹菜、芥菜、大白菜、大蒜、西红柿、黑木耳、黄瓜、菠菜、南瓜、
木瓜、草莓、猕猴桃、西瓜、柑橘、山楂等。 芦笋含有芦丁、甘露聚
糖、胆碱、叶酸等，对心脏病、高血压有一定疗效。 红薯具有消除活
性氧作用，活性氧可诱发动脉硬化。 卷心菜能使胆固醇转化为酶
后排出。 嫩芹菜捣汁加蜂蜜，可防高血压；芥菜煮粥可以提高免疫
力，冲茶可降血压。 大白菜所含的微量元素硒，是心脏不可或缺的
微量元素。 大蒜预防心血管疾病，降低胆固醇浓度，延缓血管硬
化，增强心肌收缩力，使动脉硬化减轻，预防血栓形成。 蕨菜含胡
萝卜素、维生素 Ｃ、蛋白质、纤维素等多种微量元素及 １６ 种以上氨
基酸，具有恢复脑细胞功能，安神降压的作用。 大葱可消除血管内
不正常凝固物，防止动脉硬化。 西红柿所含番茄素，能够保护低密
度脂蛋白，免受氧化破坏，可减少心血管疾病，降低心肌梗死和高
血脂的发生，防止动脉硬化。 黑木耳能降低血液凝块，缓和冠状动
脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊效益。 黄瓜丙醇二酸在
人体内可抑制糖类转化为脂肪，有预防冠心病的功效。 苦瓜富含
维生素 Ｂ１，维持心脏正常功能；内含维生素 Ｃ，有防止动脉粥样硬
化，保护心脏等作用。 菠菜含大量抗氧化剂，有促进细胞增殖作
用，即能激活大脑功能，又可增强活力。 南瓜含多种微量元素，对
高血压有一定效果。 木瓜含 １７ 种以上氨基酸及多种营养元素，能
软化血管。 草莓富含维生素和果胶物质，防治动脉粥样硬化，冠心
１８７病，脑出血有很高临床价值，对高血压有一定功效。 猕猴桃含 １７
种以上氨基酸、果胶、鞣酸、柠檬酸、黄酮类物质，还含多种微量元
素、维生素，尤其维生素 Ｃ 和硒含量丰富，长期食用，可降血压、血
脂，适用于高血压、心绞痛、心律失常，可预防缺血性脑血管病，脑
动脉硬化。 食用杏仁对心脏有保护作用。 西瓜汁富含维生素 Ａ、Ｂ
族维生素、维生素 Ｃ 和蛋白质、葡萄糖、果糖、蔗糖酶、谷氨酸、瓜氨
酸、精氨酸、苹果酸、磷酸及钙、铁、膳食纤维等，对高血压有很好作
用。 柿叶含大量维生素 Ｃ，具有降血压、保护心血管作用，其含有一
种酚类化合物，有预防动脉硬化，降低心血管疾病发生率。 在水果
中，柑橘含抗氧化成分最高，可预防血栓形成，经常食用可预防心血
管疾病。 生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。 石榴可软化
血管。 枣能辅助治疗心脏病、高血压，缓和动脉硬化。 每日食 ３００
克苹果，血液中胆固醇水平即可下降，血管也不会硬化。
（３）忌吃的食物：禁吃猪肥肉、肥鸭肉、肥鹅肉、家禽皮、动物
内脏（肝、肾、心、脑）及蛋黄、鱼子、腊肉、腊肠、虾、全脂奶、奶酪、
巧克力、蟹黄、皮蛋黄、猪油、奶油、可可油、腰果等，因为其成分中
主要含有饱和脂肪酸，可使胆固醇分子进入肝脏，能使血中胆固醇
浓度明显增高。
糖尿病患者忌用蔗糖、果糖、甜食、含糖饮料，控制热能，因为
甜食可转化为脂肪，食盐不宜过多，每日控制在 ５ 克以内。 不宜吸
烟、饮酒，因为烟酒都可以加速脑动脉硬化的发展，而且喝酒可使
血压升高，诱发脑血管病。 不宜过饱，更不要暴饮暴食。 因为过度
饱食后，代谢加强，使心肌耗氧明显增加，加重心脏负担。 此外，不
宜吃油炸、油煎及辛辣刺激性食物。
（４）饮食注意事项
①适量增加蛋白质。 由于膳食中的脂肪量下降，就要适当增
加蛋白质。 可由瘦肉，去皮禽类提供，可多食鱼类，特别是海鱼，每
日要吃一定量的豆制品，如豆腐，豆干，对降低血液胆固醇及血液
１８８黏滞有利。
②注意烹调用料。 为了增加食欲，可以在炒菜时加一些醋、西
红柿酱、芝麻酱。 食醋除可以调味外，还可加速脂肪的溶解 ，促进
消化和吸收；芝麻酱含钙量高，经常食用可补充钙，对防止脑出血
有一定好处。
③科学饮食。 偏瘫患者应供给营养丰富和易消化的食品，满
足蛋白质、无机盐和总热能的供给。 多饮水并常吃半流质食物，瘫
痪患者常有怕尿多而尽量少饮水的心理，这是不对的，瘫痪患者应
有充足的水分供应，患者清晨饮 １ ～ ２ 杯淡盐水可预防便秘。
④限制以下食物的摄入。 忌饮浓茶、酒类、咖啡和辛辣刺激性
食物。 限制精制糖和含糖类的甜食，包括点心、糖果和饮料的摄
入。 脑血栓的患者食盐的用量要小，要采用低盐饮食，每日食盐 ３
克，可在烹调后再加入盐拌匀即可。