蚕蛹的营养丰富,尤其是蛋白质含量较高,所以蚕蛹是餐桌上的
美食。 适量食用蚕蛹,还对高血压、高血脂、慢性肝炎及营养不良患
者,有较好的辅助治疗作用。 此外,蚕蛹中含有一种广谱免疫物质,
对癌症有特殊疗效。 据报道,日本等国已经利用蚕蛹生产出了α-干
扰素,临床用于抗癌治疗。 但是,由于蚕蛹的成分较为复杂,如果处
理不当,食用后就会造成中毒。 造成食用蚕蛹中毒的原因有以下几
点:一是蚕蛹放置时间过久,蚕蛹体内有杂菌污染、繁殖、发酵、霉变,
从而产生毒素。 二是有些蚕蛹中有“微粒子”病,这是一种由蚕卵、蚕
粪传播的变形虫病,这种蚕蛹也可使食用者中毒。 三是蚕蛹虽然经
过处理,仍然带有恶臭,说明蚕蛹中已有霉菌、细菌、寄生虫等生长繁
殖,从而造成蚕茧内蛹体蛋白变性,分解产生毒素。 某些人对毒素敏
感性强,就餐前空腹,对毒素吸收得多,就会造成中毒。 边吃蚕蛹边
喝酒,中毒将更严重。
预防蚕蛹中毒的发生必须注意以下几点:一是蚕蛹未经处理加
工,不可食用,更不可直接凉拌、盐渍即食;二是蚕蛹不新鲜、变色发
黑、呈粉红色、有麻味或辣感的均不可食用;三是蚕蛹发生异味、恶
臭,不可食用;四是蚕蛹放置过久,冷天超过1周,热天超过20小时,
不可食用;五是有鱼、虾等食物过敏史的人,不可食用。
中毒者在进食蚕蛹1小时后就会突然发病,患者恶心、呕吐、眩
晕,逐渐昏迷。 有人会出现狂躁、说胡话、产生幻觉、眼睛斜视等症
状,其中眼阵挛是最突出的症状。 同时,还伴有面部、颈部、躯干部、
四肢肌肉阵发性抽搐。 病人站立不稳,眩晕呈醉酒状,或视物旋转,
或自身感觉旋转,呕吐频繁,严重者往往神志不清。 还有人食用蚕蛹
后全身皮肤会出现荨麻疹,甚至发生过敏性休克。 如发现食用者中
毒,应迅速将其送往医院治疗。