雄鹿的嫩角没有长成硬骨时,带茸毛,含血液,叫做鹿茸。 我国
和新西兰、加拿大及俄罗斯等地都有出产,其中以我国吉林省出产的
梅花鹿质量为最优。 鹿茸是一种贵重的中药,用作滋补强壮剂,对虚
弱、神经衰弱等有疗效。 鹿茸为常用中药,《 神农本草经》将其列为中
品。 现代医学研究证明,鹿茸内含有多种氨基酸、三磷腺苷、胆固醇、
雌酮、脂溶性维生素、卵磷脂、脑磷脂等。 这些物质,除能促进人体的
生长发育、壮阳外,还能增强人体的免疫功能。 由于原动物不同,分
为花鹿茸(黄毛茸)和马鹿茸(青毛茸)两种;由于采收方法不同又分
为砍茸与锯茸两种;由于枝叉多少及老嫩不同,又可分为鞍子、二杠、
挂角、三岔、花砍茸、莲花等多种。 挑选时,应注意以茸体饱满、圆润、
质嫩、毛细、皮色红棕、体轻、底部无棱角者为佳,而细、瘦、底部起筋、
毛粗糙、体重者为次;鹿茸片以毛孔嫩细、红色小片为佳。
鹿茸性温而不燥,具有振奋和提高机体功能,对全身虚弱、久病
之后患者,有较好的保健作用。 鹿茸可以提高机体的细胞免疫和体
液免疫功能,促进淋巴细胞的转化,具有免疫促进剂的作用。 它能增
加机体对外界的防御能力,调节体内的免疫平衡而避免疾病发生和
促进创伤愈合、病体康复,从而起到强壮身体、抵抗衰老的作用。 在
我国的北方地区,长期以来一直有用酒来泡制鹿茸的习惯。 除泡酒
外,也可将鹿茸与人参同时使用做成糖羹、药粥或菜肴,或将鹿茸研
成粉,直接用开水冲服。
服用鹿茸时需注意以下几点:外感疾病者不宜服用,如发热、头
痛、关节疼痛以及阴虚火旺、经常出鼻血或女性经量过多;有高血压、
肝炎和肝功能不全者应当谨遵医嘱,谨慎服用;若是做药膳食用,最
好用文火隔水炖,以免破坏促细胞生长因子和表皮生长因子等成分;
服用时宜从小量开始,缓慢增加,不宜骤用大量,以免阳升风动,或伤
阴动血;服用时以空腹为宜,尽量不喝茶,不食用萝卜、猪血及生冷食
品等,否则会使鹿茸中的营养成分与茶、萝卜等相冲,造成营养成分
的流失。