矿物质又称无机盐或灰分。食物中所含的元素已知的有
·面点翩作技术500问
50多种，除碳、氢、氧、氮4种构成水分和有机物质的元素
外，其他元素统称为矿物质。矿物质在人体内总量虽仅占体重
的496—5%，但却是对人体不可缺少的成分。
    功能：(1)是构成骨齿的主要物质。(2)是构成柔软组织
（血、肌肉）不可少的成分。(3)可调节生理机能。人体内如
果缺乏这些矿物质，就会发生严重的疾病。